〈窩窩頭的社會文化史〉陳元朋

1. 序論
   對於窩窩頭這個案例，本文將採取一種俯瞰的研究視野，而其目的則是為了發掘結構現實的多重內在機制。換言之，麤糲的本身將不是討論的主題，塑成麤糲的各種主客觀因素，以及那些由麤糲所引發的，具有在長時間中持續延展的文化表現，才是本文所欲探究的議題。
   本文認為，當代中國人對於窩窩頭所展現的記憶內容，雖然表面上看來像是一種對於特定時空生活經驗的詮釋。但這個詮釋的內在，其實又是由窩窩頭製作素材的生物性特徵，以及由其所衍生的文化性認知，所共築而成的結構性產物。
2. 生態、物性、身體感
   作為窩窩頭最主要素材的棒子麵，乃是一種由玉米粒實再加工後的粉狀食物原料
1. 粉製
   粉製所透露的不自然，其實是人類因應自然的一種對策。再換個角度來說，這道工序的存在，直接涉及到的是這種外在糧食作物的物種生態特徵，而中國人對於玉米所採取的食用方式，也是這些特徵所間接決定的
   農藝上的易簡，再加上高產的誘因，誠然是人們選擇種植玉米的最主要理由。然而，玉米粒實的生物特性倘若無法克服，這個糧食作物所有的優勢都必然難以維持。關於此，當代穀物倉儲專家所提出的方案是乾燥。
2. 玉米的食用
   低等的人吃低等的食品，這是玉米在中國傳播200年後的實況。這種糧食，必須曬乾了方能儲藏，但那乾癟癟的粒實，又非得磨碎了才能入口。如此的認知，大概在清代中期以前就已然在民間形成。
3. 「九外一中」的價值判斷－－以２０至３０年代之平津地區為主的討論
   
1. 唐魯孫的《中國吃》－以啃窩頭喝涼水來形容軍中的困乏
2. 1941出版的《輔仁生活》－經濟食堂中的黃金寶塔，其實是窩窩頭
3. 1949的北平－義務戲被稱為窩窩頭會
4. 當代中國的「窩窩頭」記憶
   過去六十年來，讓許多中國人處於飢餓的歷史時空，大抵有以下幾個：
   1.1959-1961的三年自然災害
   2.1958-1961的公共食堂
   3.1968-1978的知青上山下鄉運動
   不同的場合，各自有著不同的致變因素，只是棒子麵窩窩頭的身影，總是伴隨出現在人們對於所有吃不飽年代的記憶裡。
5. 結論
   本文針對窩窩頭所提出的設問有四:為什麼不好吃?誰在吃他?人們如何評價他?人們為何記憶他?
   而形塑窩窩頭社會文化史的取徑則包括:「素材的生態特性與物性」、「食用者的身體感受」、「食用者的社會階層」、「食品的社會形象」，以及「食品的記憶」這五條脈絡
   換言之，對於本文而言，窩窩頭不是食品而已，他其實還是一種載體，一種可以轉錄與轉譯各種自然與人文影響的物質。
1. 另外，本文認為在1949年以來的無產階級專政歷程裡，在貧窮、貧困、困乏等同義辭被政治化對待的年代裡，很可能同時帶動了這些語彙在道德上的偏向。因為唯有如此假設，我們才能從社會與歷史的記憶角度，理解今日處於炫富大環境下的中國知識分子，為何會以「棒子麵窩窩頭」的記憶，來承載他們與其所處時代的對話。

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討論近代中國窩窩頭象徵的文化意涵

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從窩窩頭的生物特徵、史料的窩窩頭意指，來構築出一個近代的窩窩頭形象。這樣的歷史取徑我覺得應該可以試試看
不過，除了窩窩頭，應該還有與其相似的作物才是，又或者與窩窩頭相同生物特徵卻沒有如此形象的物種。